כיצד להכין את הירקות הקלויים ביותר אי פעם
מזון
יש כמה כישורי בישול בסיסיים שחיוניים לכל שף ביתי לשלוט בו, כמו בישול אורז או צליית ירקות, למשל. מאכלים אלה הם הרבה יותר מתוספות צנועות. קחו למשל ירקות קלויים. הם אמנם מייצרים זיווג בריא מושלם לכל סוג של חלבון, אך הם גם תוספות נהדרות לסלטים, קערות דגנים ואף יכולים לשמש תשתית לבבית למנות עיקריות ללא בשר.
סיפורים קשורים
3 דרכים לבשל אורז מושלם 
גושים של ג'אנק פוד בריאים לכל חשק גם לא קשה לעשות את זה נכון. (גם אם בקושי מצליחים להבין איך להדליק את התנור!) עם תבנית היריעה הנכונה וכמה טריקים פשוטים, בסופו של דבר תקבל משהו חום זהוב לחלוטין ופריך בכל פעם.
מוכן להוסיף מעורב של ירקות לסבב שלך, אך זקוק להדרכה קטנה - כמו הירקות הטובים ביותר לצלייה ובאיזו טמפרטורה לבשל אותם, בתור התחלה - קח שיעור מהיר משפים מובילים מרחבי הארץ:
ראשית, בחר את הירקות שלך.
ירקות שורש, או אלו הגדלים מתחת לאדמה - גזר, תפוחי אדמה, בצל, בטטה, לפת, פטרניפה וסלק - כמו גם ברסיקה, או כרוב - נבטי בריסל, ברוקולי וכרובית - הם ירקות אידיאליים לצלייה, אומר אשלי שאנטי, שף המטבח ב בן הוא הנשר באשוויל, צפון קרוליינה. אתה יכול גם לצלות ירקות כמו דלעת - דלעת עדינה יותר כמו קישואים, כמו גם אפשרויות לבביות יותר כמו חמאה - שעועית ירוקה ואספרגוס.
ולמרות שרוב המאכלים הללו זמינים בסופרמרקטים בכל ימות השנה, בחירת ירקות בעונה היא הדרך הטובה ביותר להבטיח לתוצאה הסופית טונות של טעם, שכן קלייה הופכת את הטעם לבולט יותר, אומר לואיס קוואדרה, שף ב מָחוֹז בלוס אנג'לס.
ותפוס את המחבת הנכונה.
'ניתן להשתמש בכל תבנית לסדין לצלייה, אך בדרך כלל הטובות ביותר האפשרויות הכבדות יותר שלא מאבדים את חוםם באותה מהירות כשאתה פותח את דלת התנור כדי לבדוק אותם, 'אומר קוואדרה. חיפוי קרקעית התבנית בנייר אלומיניום הוא אופציונלי - בעוד שחלק מהשפים אומרים שתקבל פריך טוב יותר ללא, אחרים נשבעים שהתוצאות דומות ורדיד מקל על הניקוי.
חממו את התנור בטווח של 375 ° עד 450 ° F.
הטמפרטורה הנמוכה יותר של 375 היא הטובה ביותר עבור ירקות גדולים יותר, כמו דלעת, שלוקח זמן רב יותר לצלייה. בדרך זו, החוץ לא יישרף לפני שהפנים מבשלים. לירקות קטנים ועדינים יותר (או חתיכות קטנות של ירקות לבביים יותר), השתמשו בטמפרטורות גבוהות יותר כדי להבטיח שהם משחימים יפה בתוך זמן קצר.
בינתיים הכינו את הירקות שלכם.
בעת הצלייה, השתמש בהנחיות הכלליות הבאות לפני הקיצוץ:
- תפוחי אדמה, גזר, דלעת חמאה, בצל וירקות גדולים אחרים: חותכים חתיכות לכדי ריבוע באינץ '.
- נבטי בריסל ותפוחי אדמה קטנים: חתוך לחצי; רבע אם בצד הגדול יותר.
- אספרגוס ושעועית ירוקה: עזוב שלם.
לאחר שקובעתם קוביות, זורקים ירקות בקערה עם מספיק שמן זית או שמן ענבים לציפוי. (אתה לא יש כדי להוסיף שמן, מומלץ מאוד אם אתה רוצה את אותו פריכות חיצונית, פנים לח וטעם מקורמל, אומר קואדרה.)
מלח ופלפל מספיקים, אך ניתן להוסיף כל אחד מהתבלינים האהובים עליכם, כולל אבקת שום, אבקת בצל, טימין, רוזמרין ועוד. לקבלת תערובת תבלינים בסגנון ים תיכוני, נסו תערובת של רוזמרין מיובש, אורגנו, כמון וכוסברה.
לאחר מכן, שפכו את התערובת על תבנית הסדין בשכבה אחת, וודאו שלא צפוף את התבנית. ככלל אצבע: אם הירקות שלך נוגעים זה בזה, הם קרובים מדי.
אבל, אל תכסה אותם.
אם ברצונכם להשיג את הטעם המרבי בירק קלוי, אל תכסו את המגש. 'כיסוי ירק, או כל פריט קלוי אחר, פשוט ייצור אדים שאינם מורשים לברוח, מה שלא מאפשר לירק להתקרמל ולפתח את הטעמים העמוקים האלה', אומר קואדרה.
עכשיו, הגדירו את הטיימר ל -10 דקות.
לאחר שחמם את התנור מראש, החלק את מגש הסדין על המדף האמצעי. הגדר את הטיימר ל -10 דקות ואז בדוק. מכיוון שירקות מבשלים במהירויות שונות בהתבסס על הסוג וכמה גדול חתך אותם, הזמן הוא הדבר הכי קשה לאמוד, אומר קואדרה. אז איך תדעו אם הם סיימו? על הירקות שלך להיות בעלי מראה חום זהוב יפה ונקב בקלות כאשר הם נבדקים בעזרת מזלג.
צריך עוד עזרה?
צפו בשף המפורסם ג'יימי אוליבר שיעביר אתכם לאורך כל התהליך:
אבל - רגע - אני לא יכול להכין אותם על כיריים?
כן! לשם כך, פשוט הוסיפו כמה כפות שמן למחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת מתחילה לעשן, מוסיפים ירקות ומפחיתים את החום לבינוני. מבשלים ללא הפרעה עד שהירקות מתחילים להתקרמל. מוסיפים מלח, עשבי תיבול וכמה טפיחות חמאה. מדי פעם, תני למחבת כדי להשחים את כל צידי הירקות שלך. (אם הדברים נראים כאילו הם מתחילים להישרף, פשוט הורידו מעט את האש והמשיכו הלאה.) הסירו את התבנית מהאש כשהמזלג רך וחום זהוב בכל רחביו.
מה עם על הגריל?
מבחינה טכנית, מדובר בטכניקות בישול שונות, אומר קוואדרה. 'אי אפשר למעשה' לצלות 'ירקות על גריל, אבל בהחלט תוכלו להשיג מוצר סופי דומה - וטעים באותה מידה על ידי צלייה.' כאן, ניקול דיילי, השף המטבח בטרגר מסביר כיצד:
- חממו את הגריל מראש לכ -425 מעלות לפריטים רכים נוספים (אספרגוס, פלפלים וכרובית, למשל); 350 מעלות למאכלים לבביים יותר (גזר, דלעת חמאה, תפוחי אדמה).
- זרקו ירקות עם מעט שומן (שמן זית, שמן אבוקדו, חמאה וכו ') כדי לעודד קרמליזציה - ככף אחת לכל קילו הוא כלל אצבע טוב - ותיבול.
- עבור ירקות בגודל קטן יותר או כמויות גדולות של ירקות, השתמשו במגש יריעות מרופד בנייר אפייה לניקוי קל והעברה על הגריל ומחוצה לו, וודאו לפזר ירקות בסנטימטר בערך כדי לעודד השחמה ולא אידוי. ירקות גדולים יותר יכולים ללכת ישר על גריל הגריל לקבלת סימני גרד, צבע וטעם.
- מבשלים עוד ירקות רכים במשך כ -15 דקות; יותר לבבי למשך 25-30 דקות, תלוי בגודל.
יש רק ירקות קפואים?
אפשר לצלות ירקות קפואים - צריך רק קצת יותר טכניקה. 'בתהליך הקפאת ירקות התאים שלהם מתפרקים, מה שגורם להם לשחרר מים', אומר קואדרה. 'כשתבשל אותם, תבחין שהם נהיים מימיים.' כדי להילחם בכך, צלו ירקות קפואים היישר מהמקפיא, מצופים קלות בשמן ותבלינים, בטמפרטורה גבוהה יותר מהרגיל - כ- 425 עד 450 מעלות. וצפו מקרוב בדברים: תלוי בירק ובכמות המים שהם משחררים, ייתכן אפילו שתצטרכו לנקז מעט מעודפי הנוזלים במהלך הבישול.
לדרכים נוספות לחיות את חייך הטובים ביותר בתוספת כל הדברים אופרה, להירשם שלנו עלון !
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר piano.io פרסומת - המשך לקרוא למטה