מתכוני חג ההודיה למשפחה דרומית

צלי בקר

צלי בקר

אמא בדרך כלל מבשלת משהו כמו צלי עגול של תחתית בקר בקרוקפוט. השאירו את המכסה ואל תציצו לרוך הטוב ביותר. המיץ הזה הוא הטוב מכל הבשרים לבישול האטריות. בדוק את הסרטון הזה של ג'יימי אוליב על איך לבשל רוסטביף מושלם.

למק אנד צ'יז אמיתי יש חלב וביצים, והוא נאפה בתנור. טרי מחוץ לתנור, יש לו מרקם דמוי סופלה.

תמונה אישית

מקרוני וגבינה אפויה ביתית

בדרום אנחנו קוראים לזה צ'יז פאי. בארוחות הערב שלנו, זה היה התינוק של דודתי פאט. אמא והדודות שלי לא משתמשות במתכון. תמיד הכנתי מקרוני וגבינה אפויים לארוחות חג המרפאה שלי בחיל האוויר. לפני כמה שנים החלטתי למדוד הכל ולשנות עד שבאמת יהיה לי מתכון.

רכיבים

• 6 כוסות מקרוני מרפק מבושלים
• 1 חמאה מקל
• 4 ביצים, טרופים
• 3 פחיות חלב אידוי
• 12 גרם גבינה חדה, מגוררת
• 12 גרם גבינה חדה במיוחד, מגוררת

הוראות

1. מבשלים אטריות ומסננים. יוצקים לתבנית תבשיל משומנת. חותכים את החמאה לקוביות, ומערבבים פנימה עם אטריות להמסה.
2. מערבבים גבינה מגוררת דרך המקרונים. אמא שלי מעדיפה גבינת קרקר חבית.
3. טורפים ביצים ויוצקים על המקרונים.
4. יוצקים חלב על תערובת המקרונים.
5. מערבבים לאיחוד.
6. מתחילים בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות. אופים 40 דקות, מוציאים מהתנור, מערבבים ומחזירים לתנור. מגבירים את טמפ' התנור ל-400 מעלות ואופים עוד 40 דקות. החלק העליון והצדדים יהיו שחומים ויקבלו מעט פריכים כשהם יוצאים מהתנור. המרכז יהיה רך עם גבינה, ביצה וחלב ויוצרים מרקם דמוי סופלה.

רוטב לחם תירס עם בצל מתוק, בתוספת רוטב ג'יבלט

תמונה אישית

רוטב ללחם תירס

תמונה אישית

רוטב לחם תירס ורוטב ג'יבלט

כשאנחנו מכינים רוטב לחם תירס בדרום, אנחנו למעשה מכינים ומשתמשים בלחם תירס בן יום. ההלבשה הייתה התינוקת של דודתי בלאנש. במשפחה שלי אנחנו אוהבים להתלבש קצת על הצד המרקי, ממש לח. באופן מסורתי הוא מוצק, כמו ריבועי עוגה ומוגש עם רוטב גבול להרטיב. צירפתי גם את מתכון הרוטב. אמא בדרך כלל בישלה עוף שלם על הכיריים או בסיר חרס, ב-6 עד 8 כוסות מים. השתמשו במרק לרוטב והרוטב. השתמש בעוף מאוחר יותר להכנת סלט עוף, פאי עוף או פינוק טעים אחר.

רכיבים

• 4 כוסות לחם תירס, תוצרת בית או תערובת Jiffy
• 3 ג' מרק עוף
• 1 כפית מרווה
• 5 ביסקוויטים מפוררים, תוצרת בית או קפואים
• 1 בצל בינוני טחון
• ½ כפית פלפל
• 3 ביצים

הוראות

1. מפוררים לחם תירס וביסקוויטים.
2. מוסיפים מרק חם.
3. מכסים ונותנים לשבת 5 דקות.
4. מוסיפים את שאר החומרים.
5. יוצקים לכלי משומן. אופים שעה אחת ב-400 מעלות.

Giblet Gravy

רכיבים

• ¼ קמח
• ½ כפית מלח
• 2 ג' מרק עוף
• קרסות עוף וכבדים

הוראות

1. מקציפים קמח לציר עוף. תוסיף מלח.
2. מחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים זנב קצוץ דק וכבד.
4. מבשלים עד לסמיכות.

סלט תפוחי אדמה תוצרת בית שלי.

תמונה אישית

סלט תפוחי אדמה

אמא ואני חלוקים ביניהם לגבי סלט תפוחי אדמה. סלט תפוחי האדמה שלי הושפע מאמא של אחת מחברותיי לתיכון. אני אספק את שניהם ואתה יכול להחליט.

אמא מכרה לי תפוחי אדמה אדומים. הם לחים יותר ויש להם מתיקות קלה. אמא משתמשת בריליש חמוצים מתוק או בתבלין מאיו. אני משתמש בחמוצים של קלאוסן ובמיונז של דיוק. לחמוצים של קלאוסן יש את מרקם החמוצים הטוב ביותר עבור הכסף שלי, ודיוק'ס הוא המיונז היחיד בשבילי. בניגוד לאמא, אני מועך את הביצים שלי ביסודיות, במיוחד את החלבונים. נתחים גדולים של חלבון ביצה זה מרקם לא נעים עבורי. חותכים בצל וחמוצים ביד. אם אתה משתמש בקוצץ, המרקם הולך לאיבוד.

שימו לב שלאף אחד מאיתנו אין מתכון לסלט תפוחי אדמה, אז כמויות המרכיבים הן הניחוש הטוב ביותר שלי. תרצו להכין את זה מראש ולקרר כך שהבצל יהיה פריך.

סלט תפוחי אדמה של אמא

רכיבים

• 3 עד 5 ק'ג של תפוחי אדמה אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 עד 4 ביצים מבושלות, קלופות ומעוכות
• 1 בצל מתוק גדול, חתוך לקוביות בינוניות
• התענגות סנדוויץ' על בסיס מיונז עם מלפפון חמוץ מתוק

הוראות

1. מבשלים תפוחי אדמה במי מלח עד שהם רכים. לנקז. מועכים עם מועך תפוחי אדמה.
2. מוסיפים פירה ביצים, בצל וחמוצים.
3. מוסיפים מיונז ומערבבים עד לתערובת אחידה. מוסיפים מאיו עד להרטיב מספיק.
4. מוסיפים מלח אם צריך, לפי הטעם.

סלט תפוחי האדמה שלי

רכיבים

• 3 עד 5 ק'ג של תפוחי אדמה אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 עד 4 ביצים מבושלות, קלופות ומעוכות דק
• 1 בצל מתוק גדול, חתוך לקוביות בינוניות
• 4-8 החמוצים של קלאוסן, חתוכים לקוביות
• ½ עד 1 ג זיתים ירוקים, קצוצים
• מיונז
• חרדל דיז'ון

הוראות

1. מבשלים תפוחי אדמה במים מלוחים עד שהם רכים. לנקז. מועכים עד מחצית מתפוחי האדמה עם מועך תפוחי אדמה. מערבבים את שאר תפוחי האדמה כדי להתפרק, אבל גם משאירים כמה נתחים. אני מבשל את תפוחי האדמה שלי רכים למדי, והם מתפרקים מספיק כדי להתאים לי רק דרך ערבוב.
2. מוסיפים פירה ביצים, בצל, זיתים וחמוצים.
3. מוסיפים מיונז וכרבע כוס חרדל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים עוד מאיו, מיץ מלפפון חמוץ ו/או מיץ זיתים עד להרטיב מספיק. אני גם מוסיפה לעתים קרובות קצת יוגורט יווני רגיל.
4. מוסיפים מלח אם צריך, לפי הטעם.

לחמניות ארוחת ערב

פליקר Creative Commons

משחים ומגישים לחמניות

למרות שלפחות אחת מהדודות שלי, דודה טוטסי , מכינים ביסקוויטים תוצרת בית ולחם תירס באופן קבוע, בדרך כלל יש לנו לחמניות חומות ומגישות בחג ההודיה.

סיר אטריות, מבושלות במרק עוף

תמונה אישית

נודלס

אנחנו אוהבים אטריות ביצים דקות ברוחב בינוני. מחממים מרק לרתיחה. אני הכי אוהב מרק בקר. הוסף אטריות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, בכל פעם לפי הוראות האריזה. לכו על הזמן הקטן יותר כאשר ניתן טווח. אתה רוצה להסיר מהאש כשהאטריות עדיין יציבות שכן הן ימשיכו להתבשל. המרקם חשוב מאוד! אני תמיד מטפל באטריות מסיבה זו!

שעועית לימה ירוקה, מבושלת עד לריכוך מאוד

תמונה אישית

שְׁעוּעִית לִימָה

אנחנו אוהבים בייבי לימות. מבשלים עם מים בשפע, ומתבלים במיץ בשר או נטיפי בייקון. אני אוהב לבשל עם בצל בינוני קלוף בשביל הטעם. מבשלים מכוסה עד לריכוך. אנחנו תושבי הדרום אוהבים את הירקות שלנו רכים, אז זמן הבישול יכול להיות שעה. מוציאים את הבצל לפני ההגשה.

שעועית ירוקה, מבושלת עד לריכוך מאוד, עם תפוחי אדמה

תמונה אישית

שעועית ירוקה עם תפוחי אדמה

אנחנו אוהבים לבשל גם את השעועית הירוקה עד שהיא רכה. אנחנו אוהבים לבשל קוביות גדולות של תפוחי אדמה עם השעועית הירוקה שלנו. מתבלים במיץ בשר או נטיפי בייקון. אם אתה רוצה להשתמש בשעועית ירוקה משומרת, שעועית הנובר עם הליינר הלבן היא טובה. הם רכים ואינם דורשים הרבה זמן בישול. שעועית ירוקה אולד גלורי כבר מתובלת ומגיעה עם או בלי תפוחי אדמה.

תפוחים, בננות ותפוזים הם מרכיבי המפתח של סלט הפירות המשפחתי האהוב הזה

פליקר Creative Commons

סלט פירות

רכיבים

• 6 בננות
• 6 תפוחים
• 6 תפוזים
• 1 ½ ג' חלב אידוי, מוסיפים סוכר עד שתערובת החלב והסוכר מגיעה לרמת 2 ג'
• 1 ½ קצוץ אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים, לא חובה

רכיבים

1. מקלפים וקוצצים את כל הפירות.
2. מערבבים חלב וסוכר עד שהסוכר נמס. יוצקים על פירות. מערבבים לציפוי פירות.
3. מוסיפים אגוזים אם רוצים.

פודינג בננה תוצרת בית עשוי עם רפרפת מבושלת, לא תערובת אינסטנט פודינג!

תמונה אישית

פודינג בננה

תמונה אישית

פודינג בננה ביתי

זה העסקה האמיתית. כדאי לך להמשיך ולהכפיל את המתכון. אל תדבר איתי אפילו על מזנון סטייק האוס פודינג ג'לו. המפתח לפודינג בננה נהדר הוא הרפרפת המבושלת, מה שהופך את הוופלים לדביקים, וטוב שכך.

רכיבים

• 1 ג' סוכר
• 2 גדושות קמח T
• 2 ביצים, מופרדות
• 1 קופסת חלב אידוי
• 1 קופסת מים
• 1 קופסא ופלים וניל
• 1 צרור בננות בשלות, קלופים וחתוכים לעיגולים

הוראות

1. מערבבים סוכר וקמח יחד.
2. מעבירים למחבת סוכר וקמח, חלמונים, חלב ומים, רצוי בחלק העליון של סיר כפול.
3. מחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
4. שכבו פרוסות וניל, בננות וקמרפרף מבושל בכלי תבשיל.
5. אופציונלי: מעלים מרנג ואופים 15 עד 20 דקות ב-325 מעלות. (לא אכפת לי מהמרנג, עוד משהו במרקם.)

מִקצֶפֶת

רכיבים

• 2 חלבוני ביצה
• ¼ קרם טרטר
• ¼ גרם סוכר

הוראות

1. מערבבים עם מערבל חשמלי עד לקבלת קצף.
2. לפודינג בננה מעל.
3. אופים 15-20 דקות בחום 325.

עוגת שוקולד גרמנית

פליקר CC

עוגת שוקולד גרמנית

אמא משתמשת במתכון על השוקולד הגרמני של האופה. זו אולי העוגה האהובה עלי אי פעם, למרות שלאמא יש רפרטואר נהדר של מתכוני עוגות.

רכיבים

• 1 חבילה של 4 אונקיות Baker's German's Sweet Chocolate
• ½ ג מים רותחים
• 1 ג' חמאה
• 2 ג' סוכר
• 1 ג' חלב
• 4 חלבונים, טרופים קשות
• 2 ½ ג' קמח עוגת דאון ברבור מנופה
• 4 חלמונים
• 1 כפית וניל
• ½ כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפייה

הוראות

1. ממיסים שוקולד במים רותחים. קריר.
2. מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
3. מוסיפים חלמונים אחד אחד, ומקציפים היטב אחרי כל אחד.
4. מוסיפים שוקולד מומס ווניל. מערבבים היטב.
5. מנפים יחד קמח, מלח וסודה. מוסיפים תערובת יבשה לסירוגין עם חמאה לתערובת השוקולד, מקציפים לאחר כל הוספה עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מקפלים פנימה חלבונים טרופים.
7. יוצקים ל-3 תבניות משומנות ומקומחות בשכבה של 9 אינץ'. אופים 30 עד 40 דקות בחום של 350 מעלות.
8. שכבות קרירות. חולצות פרוסט בלבד.

עוגת שוקולד גרמנית ציפוי קוקוס ואגוזים

רכיבים

• 1 ג חלב אידוי
• 1 ג' סוכר
• 3 חלמונים
• 1/2 ג' חמאה
• 1 כפית וניל
• 1 1/3 ג' קוקוס של פתיתי מלאך בייקר
• 1 אגוזי פקאן קצוצים

הוראות

1. מערבבים חלב מאודה, סוכר, חלמונים, חמאה ווניל.
2. מבשלים על אש בינונית עד שמסמיך, תוך ערבוב, כ-12 דקות.
3. מוסיפים קוקוס ואגוזי פקאן קצוצים.
4. מקציפים עד שמספיק להתפשט. למרוח על גבי שכבות מקוררות.

נתח פשטידת הבטטה של ​​אמא, מוגש על המנה של סבתא

תמונה אישית

פאי בטטה שהכינה אמא ​​שלי

תמונה אישית

פשטידת הבטטה של ​​אמא

פשטידות הבטטה של ​​אמא הן הטובות מכל המשפחה לדעתי. היא לא משתמשת במתכון. היא עיינה בכמה מספרי המתכונים שלה וחשבה שהספר הזה קרוב, אבל הדגישה שהיא ממתיקה לפי הטעם.

רכיבים

• 4 בטטות בינוניות, בערך 3 ½ עד 4 ג
• 2 ביצים
• 1 ג' סוכר
• 1 כפית וניל
• קורט מלח
• 1 כפית קינמון
• 1 חמאה מקל
• ½ ג' חלב אידוי
• 2 קרומי פאי לא אפויים רדודים (לא עמוקים).

הוראות

1. מקלפים בטטות. חותכים לקוביות. מרתיחים עד לריכוך.
2. מקציפים תפוחי אדמה עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים את שאר החומרים. מקציפים עד לקבלת קרם.
4. אופים בחום 350 כ-40 דקות, עד שהקרום שחום. אמא מזהירה שזמן הבישול על אלה הוא מסובך. התחתית היא לרוב בצקית, אז אולי רעיון לא רע לבשל מראש את הקרום במשך 10-15 דקות.

פאי פקאן

תמונה אישית

פאי פקאן

אמא נחושה בדעתו שסוכר חום הוא הדרך ללכת, ולעולם לא תכין גרסת סירופ תירס של פאי פקאן.

רכיבים

• 3 ביצים
• 1 ג' סוכר חום בהיר ארוז
• 1 ג' סוכר מגורען
• 3 T קמח
• 1 כפית וניל
• ¾ ג חלב
• 1 מקל חמאה מומסת
• 2 אגוזי פקאן קצוצים
• 2 קרומי פאי לא אפויים רדודים (לא עמוקים).

הוראות

1. שמנת חמאה וסוכר
2. מוסיפים קמח
3. טורפים ביצים יחד ומוסיפים לתערובת
4. מוסיפים חלב, אגוזים וחומרי טעם וריח
5. יוצקים ל-2 קליפות פשטידה רדודות לא אפויות
6. אופים בחום 350 במשך 30 דקות או עד להתייצבות

שאריות חג ההודיה

חזיר מזוגג מייפל, הודו צלוי, תבשיל שעועית ירוקה, אורז עם רוטב חלב חזיר, ורוטב לחם תירס עם רוטב ג'יבלט

תמונה אישית