יום הקרואסון הלאומי: רעיונות לחגיגה ומתכון מקורי

חגים

ליזה אוהבת חגים לא ברורים - במיוחד אלה שחוגגים אוכל ומשקאות.

30 בינואר הוא יום הקרואסון הלאומי. איך תחגוג?

30 בינואר הוא יום הקרואסון הלאומי - בואו נחגוג!

הידעתם שה-30 בינואר הוא יום הקרואסון הלאומי? אם אתה חושב על זה, זה באמת לא פלא שלמאפה האוסטרי בצורת חצי סהר יש חג משלו. אחרי הכל, קרואסונים מצליחים איכשהו להיות אווריריים, אווריריים, עשירים וחמאתיים בו זמנית. כפי שמתברר, זה איזון לא קל. הכנת קרואסונים היא הרבה יותר מעורבת מרוב פרויקטי האפייה.

הכנתי קרואסונים כמה פעמים, אבל אני לא מומחה. להכין אותם בבית זה אפשרי, אבל זה בהחלט אתגר אדיר עבור אופה אוטודידקט כמוני. למרבה המזל, אני אוהב את האתגר - אני חושב שזה חלק טבעי מאמנות האפייה הנצחית.

בכל פעם שאני מכינה קרואסונים (גם אם התוצאה רחוקה מלהיות מושלמת), אני מרגישה תחושת הישג אמיתית. משהו בתהליך המייגע של למינציה, קירור, גלגול, עיצוב ואפייה הופך את התוצאה הסופית למשביעה עוד יותר. שום דבר לא משתווה לראות את המאפים הטריים, החמים, המתקלפים והזהובים שעבדת עליהם שעות סוף סוף יוצאים מהתנור.

לרגל חגיגות הקרואסון האייקוני, ריכזתי במאמר זה את כל מה שאתה צריך כדי להפיק את המרב מהחג הלאומי שלו - כולל רעיונות לחגיגה, עובדות מהנות, תמונות, מתכון ועוד.

תוכן

איך לחגוג את יום הקרואסון הלאומי
עובדות מהנות על קרואסונים
וידאו: איך לאכול קרואסון בצורה הנכונה
איך אומרים 'קרואסון' בשפות שונות
מתכון קרואסון תוצרת בית ומדריך צילום

איך לחגוג את יום הקרואסון הלאומי

הכינו קרואסונים בבית בעזרת המתכון למטה.
לך למאפייה המקומית שלך וקנה קרואסון (או שלושה).
בדוק עם מאפיות מקומיות, בתי קפה וחנויות מכולת כדי לראות אם הם מציעים מוצרים מיוחדים או הנחות לאירוע.
צלמו תמונה של קרואסון שהכנתם או הזמנתם ופרסמו אותו ברשתות החברתיות עם ההאשטאג #יום הקרואסון הלאומי.
תיהנו מקרואסון חמאתי טעים עם כוס קפה, לאטה או קפוצ'ינו.
צולים קרואסון ומורחים אותו בנדיבות עם מרמלדת נוטלה, תפוז או משמש, או ריבת פירות יער האהובה עליך.
הכינו או הזמינו כריך עם קרואסון כלחם. קרואסונים עובדים היטב עם ביצים מטוגנות, עגבניות, טונה, בייקון ואפילו סלט עוף.

בעלי החליט לשאול כמה מהקרואסונים שלי להכין איתם כריכים - אני לא מאשימה אותו.

עובדות מהנות על קרואסונים

קרואסונים נקראים על שם צורתם - משמעות המילה קרואסון היא 'סהר' (כמו סהר) באנגלית.
מקורם של קרואסונים באוסטריה (שם הם כונו 'קיפל') ב-1683.
באופן מסורתי, קרואסונים הוגשו בארוחת הבוקר עם פרנג'פן, מילוי שוקולד או ריבה וחמאה. הם הפכו לנשיכת ארוחת בוקר עיקרית במאפיות צרפתיות בשנות ה-20, והן מקושרות לצרפת עד היום.
קרואסוני שוקולד נקראים 'כאבי שוקולד' ואינם בדרך כלל בצורת סהר.
קרואסונים נהנו בעבר בעיקר על ידי העשירים מכיוון שהמרכיבים שלהם היו די יקרים.
בצרפת, קרואסונים ממולאים לרוב בריבה וג'לי בבית. במדינות מסוימות (כמו איטליה), קרואסונים נמכרים במאפיות שכבר מלאות. בגרמניה, נוטלה היא המילוי הפופולרי ביותר.
קרואסונים הם חלק נפוץ בארוחות בוקר קונטיננטליות רבות בצרפת ובמקומות אחרים.

איך לאכול קרואסון בדרך הנכונה

איך אומרים 'קרואסון' בשפות שונות

צרפתית: קרואסון
מלאית/אינדונזית: קרואסון
איטלקית: קורנטו
ערבית: קרוואסון (קרוזון)
גרמנית: קרואסון
אנגלית: קרואסון
ספרדית: Cuerna
אנגלית: Keulowasang (קרואסון)
יפנית: Kurowassan
יוונית: Krouasán (Κρουασάν)
אנגלית: Kroisain
סינית: Niújiǎo bāo (קרואסון)

המנה האחרונה שלי של קרואסונים תוצרת בית יצאה נהדרת - מתקלפת וחמאתית מאוד!

מתכון קרואסון ביתי

אפיית קרואסונים בבית היא תהליך מאתגר אך בר ביצוע. העצה הטובה ביותר שאני יכול לתת לך היא לעקוב בדיוק אחר ההנחיות. אל תדלגו על אף שלב רק בגלל שאתם רוצים שהמאפים שלכם ייצאו מהתנור מוקדם יותר - אי אפשר למהר עם קרואסונים טובים!

מילון מונחים

ראשית, בואו נעבור על כמה מונחי אפייה צרפתית חשובים:

טמפרה הוא בצק מאפה בסיסי.
Beurrage הוא חמאה.
פאטון היא חבילת הבצק שנוצרת על ידי שילוב הדטרמפ עם ה-beurrage. הפטון מתקפל מחדש ומגולגל בסך הכל ארבע פעמים לפני שהוא מוכן לשימוש לייצור.

רכיבים

3 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
5 כפות סוכר לבן
1 חבילת שמרים יבשים מיידיים או שמרים יבשים פעילים
1 כוס מים חמימים
1/2 כוס חלב מלא
2 כפות חמאה מלוחה, מומסת
7 אונקיות חמאה צרפתית מלוחה, טמפרטורת החדר
שטיפת ביצים, להברשה (ביצה אחת מעורבבת עם 1 כף מים)

פתק: השתמשתי בחמאה מלוחה למתכון שלי, אז אני לא מוסיפה מלח נוסף לבצק. אם אתה משתמש בחמאה ללא מלח, הקפד להוסיף מלח (1 כפית) לפני ערבוב הבצק.

כיוונים

להכנת הדטרמפה, או בצק המאפה: במיקסר עם וו, מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים, המים, החלב והחמאה המומסת. מקציפים במהירות נמוכה יותר להתמזגות.
מגבירים למהירות גבוהה יותר ולשים כ-5 דקות.
לאחר יצירת הבצק, מעבירים אותו לתבנית מרופדת בנייר אפייה או תבנית אפייה. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לשבת במשך שעה.
מעבירים את המגש למקרר ל-8 שעות (עשיתי את זה לילה).
להכנת ה-beurrage (חמאה): עוטפים את החמאה בצורה רופפת בניילון נצמד ומצמידים אותה עם מערוך ליצירת עלה דק. מניחים את עלה החמאה הדק על תבנית או מגש ומעבירים אותו למקרר לצינון.
לאחר 8 שעות (או בבוקר) הופכים את הבצק הצונן על משטח אפייה או משטח מקומח. מרדדים את הבצק ליצירת מלבן או ריבוע.
מניחים את ה-beurrage המצונן במרכז הבצק ומקפלים אותו ליצירת הפאטון (ראה תמונה למטה). מרדדים את חבילת החמאה/בצק בעזרת מערוך ומכניסים למקרר לשעה או יותר.
מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר והופכים אותו על משטח אפייה או משטח מקומח. שוב, מקפלים את הבצק ומרדדים אותו. מחזירים אותו למקרר לשעה נוספת.
עכשיו הגיע הזמן לעצב את הקרואסונים. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר והופכים אותו על משטח אפייה או משטח מקומח. חותכים את הבצק לשניים אופקית ואז חותכים משולשים (ראו תמונה למטה).
עבור קרואסונים רגילים: מגלגלים את הקרואסון בעדינות עם האצבעות עד שמגיעים למעלה.
לקרואסונים ממולאים: לפני הגלגול מניחים 1 כפית מילוי בתחתית המשולש. מגלגלים לפי ההוראות למעלה.
מניחים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונותנים להם לתפוח במשך שעה או יותר.
מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט.
מברישים את הקרואסונים בשטיפת ביצים ואופים במשך 18 דקות או עד להזהבה.
תיהנו מהקרואסונים החמים תוצרת בית עם כוס קפה או תה.