5 טיפים לאפייה לחגים שיהפכו את חייך לקלים יותר
חגים
רידה הוא חובב אוכל צמחוני ותיק, אופה ביתי ובדרן!
זו התקופה בשנה שבה אני שולף את מיקסר המעמד שלי ומלביש את הסינר שלי. בכל דצמבר, המשפחה שלנו מכינה ואוכלת מגוון של פינוקים מתוקים, ובמהלך השנים למדתי כמה טכניקות וטריקים שיעזרו למאפים שלי להיות טעימים!
תמיד הייתי טבח ביתי גמיש (כמו רובכם) בכל הנוגע לבישול ארוחת ערב - אני אתאם תבלינים, תבלינים ומרכיבים לפי טעמנו האישי. עם זאת, עם מאפים, החלפת שמן בחמאה או השמטת כפית אבקת אפייה עלולה להיות קטסטרופלית.
כשאתה מבלה את הזמן, הכסף והאנרגיה שלך כדי ליצור משהו בשבילך ועבור יקיריכם, זה יכול להיות כל כך הרסני אם זה לא ייצא טוב. המשך לקרוא כדי ללמוד את חמשת הטיפים והטריקים החשובים ביותר שלמדתי (בדרך הקשה) במהלך השנים, ואז לכו לכבוש את כל האפייה לחג שלכם!
אפיית עוגיות לחג היא מסורת ארוכת שנים!
1. קרם את החמאה והסוכר שלך
רוב מתכוני העוגיות מתחילים בצעד ראשון שקובע 'קרם את החמאה והסוכר'. בימינו, ניסוח המתכון השתנה, ומתכונים מסוימים עשויים לומר פשוט 'לשלב' או 'לערבב' את החמאה והסוכר. מה זה קרם חמאה וסוכר? למה זה חשוב?
אמא שלי תמיד הייתה מכינה עוגיות ומוצרי מאפה באמצעות מערבל הסטנד של KitchenAid שלה, אבל כשהתחלתי לאפות חגים בבית שלי, מעולם לא השתמשתי במיקסר סטנד. לא טרחתי למשוך אותו מהמדף המאובק במוסך כי לא רציתי עוד מכשיר מגושם שיושב על השיש.
בשנה שעברה אפיתי לא מעט כל הסתיו והחורף, ובכך באמת חקרתי טכניקות אפייה ולמה הן חשובות. מיותר לציין שאני עכשיו תמיד התחל את בצק העוגיות שלי בהקרנת חמאה וסוכר עם מיקסר סטנד או מיקסר ידני.
מה זה קרם חמאה וסוכר?
הקרם חמאה וסוכר הוא תהליך של הקצפה של החמאה והסוכר במשך 4-6 דקות עד שהתערובת הופכת אוורירית וצבעה חיוור. כדי להקרים כראוי חמאה וסוכר, החמאה צריכה להיות כבר בטמפרטורת החדר. אם זה קר מדי, החמאה תישבר לחתיכות שמנמנות נפרדות ולא תשתלב עם הסוכר. הקרם חמאה וסוכר יחד לעומת ערבוב פשוט של חמאה וסוכר יכול לשנות באופן דרסטי את התוצאה הסופית של העוגות והעוגיות שלך!
למה לקרם את החמאה והסוכר?
- הקרם חמאה וסוכר משלבת אוויר בתערובת החמאה והסוכר. גבישי הסוכר ומולקולות שומן החמאה הופכות מוקפות בכיסי אוויר המגדילים את נפח התערובת! רשת זו של שומן, סוכר ואוויר מתהליך ההקרמה מונעת מהחמאה להימס במהירות במהלך האפייה. האם אי פעם אפית עוגיות עם קצוות פריכים ושרוף? זה נמנע בקלות על ידי קרם נכון של חמאה וסוכר!
- הקרם פועל גם ליצירת צורה ומרקם במוצרי מאפה. נסתכל שוב על עוגיות כדוגמה. כל האוויר שאנו מכסים לתוך החמאה והסוכר נוכח כאשר נוגסים בעוגייה! שילוב אוויר בבצק העוגיות עוזר לצורה ולמרקם על ידי יצירת כיסי אוויר בעוגייה המובילים לעוגייה עבה יותר, אוורירית יותר ופחות צפופה. אם העוגיות או העוגות שלך דחוסות וחסרות מרקם בהיר ואוורירי, ייתכן שהסיבה לכך היא שהקרמה לא נכונה של חמאה וסוכר.
מדידה לא נכונה של קמח עלולה לגרום למאפים צפופים ויבשים!
2. מדוד את הקמח שלך כראוי
ניסיתם פעם לעקוב אחר מתכון לעוגה או לחם והתוצאה הייתה רחוקה מלהיות מרשימה? טעות נפוצה באפייה ביתית היא לא מדידה נכונה של כמות הקמח שבה אתה משתמש.
ללא ספק הדרך הטובה ביותר למדוד קמח היא לפי משקל, לא לפי נפח. מתכונים רבים מספרי בישול ישנים מפרטים מרכיבים לפי משקל (אונקיות או גרם) ולפי נפח (כפיות או כוסות). קל למדוד מרכיבים לפי משקל עם משקל מטבח שעולה פחות מ-10 דולר. כאשר אתה מודד מרכיבים לפי משקל לעומת נפח, יש לך וודאות של 100% שכמות הקמח שבה אתה משתמש זהה לחלוטין למתכון שאתה עוקב אחריהם!
קמח מתיישב עם הזמן באחסון, ובאריזה למכירה בחנויות מכולת- הוא הופך צפוף יותר. כדי למדוד כראוי קמח עלינו להכניס אוויר בחזרה לתוך הקמח.
כיצד למדוד קמח ללא משקל מטבח
ישנן מספר שיטות שבהן אתה יכול להשתמש כדי למדוד כראוי קמח ללא כלים או מכשירים נוספים.
- אם אתה שומר את הקמח שלך במיכל גדול שמלא רק 2/3 מהכמות או פחות, נער את המיכל כדי לאוורר את הקמח לפני המדידה. תנו לו שייק טוב של 10-15 שניות ואתם מוכנים למדוד! לחיצה מהירה אחת עם כוס מדידה לתוך מיכל הקמח, ואז העבירו סכין חמאה על החלק העליון של כוס המדידה כדי ליישר את כוס המדידה ולגרד את כל העודפים בחזרה לתוך המיכל.
- אם אתם שומרים את הקמח שלכם באריזה שבה קניתם, תוכלו פשוט להשתמש בכף כדי למלא כוס מדידה. מלאו את כוס המדידה שלכם כף אחר כף עד שהיא נערמה, ואז השתמשו בסכין חמאה כדי לגרד את עודפי הקמח בחזרה לאריזה. כשאתה גורף ומפיל את הקמח לתוך כוס המדידה, הקמח מתאוורר! רוב הטבחים הביתיים ומפרסמי המתכונים מודדים היום קמח בשיטה זו.
- לחלופין, אתה יכול להשתמש במסננת או במסננת כדי לנפות את הקמח לקערת ערבוב, ואז להשתמש בכוסות מדידה כדי לגרוף את הקמח. שיטה זו עובדת היטב אך לוקחת את מירב הזמן ויוצרת הכי הרבה כלים לשטיפה.
אופים את קליפת הפאי שלך לשלמות זהובה וקריספית!
3. אפו בעיוורון את קרומי הפשטידה שלכם
התקופה הזו של השנה היא גם פריים טיים לפאי טיים! עוגות דלעת, פקאן, דובדבנים, חמוציות ושוקולד נמצאים כולם בדרך כלל במסיבות ושולחנות חג בחודשי הסתיו והחורף. בין אם אתה מכין את בצק הפשטידה שלך מאפס או רוכש תבנית פשטידה קפואה, אפייה עיוורת של הבצק שלך תעזור למנוע ממנו להירטב!
מהי אפייה עיוורת?
אפייה עיוורת, אפייה עיוורת או אפייה מוקדמת של תבנית פאי מתייחסות כולן לאפיית בצק הפשטידה שלך בהתחלה ללא המילוי. זה עוזר לקרום לפתח מרקם פריך ומתקלף נחמד מבלי שכל הלחות של המילוי תכביד אותו ותגרום לו להיות רטוב.
כדי לאפות עיוור תבנית פאי, בין אם תוצרת בית ובין אם קנויה בחנות, הנח את בצק הפאי בתבנית שלך ומרפד בנייר אפייה. לאחר מכן תצטרך להוסיף כמה משקולות על גבי נייר הפרגמנט - אתה יכול לקנות משקולות פאי במיוחד בשביל זה או שאתה יכול להשתמש בשעועית מיובשת. השימוש בשעועית מיובשת הוא נפוץ מאוד ולרוב האמהות יש צנצנת שעועית שהן משתמשות למטרה זו בדיוק במזווה!
המשקל על גבי נייר הפרגמנט מונע מקליפת הפאי לעלות גבוה מדי או להתכווץ במהלך האפייה, ושיטה זו מביאה לקרום פאי פריך ומתקלף מושלם!
עֵצָה: שמור את השעועית שבה השתמשת כמשקולות לפעם הבאה שאתה אופה עיוור של פאי! לאחר שהשתמשתם לאפייה עיוורת, אינכם יכולים לאכול את השעועית, אך תוכלו לעשות בהם שימוש חוזר לעוד קרום בעתיד! קל למצוא שעועית יבשה וזולה מאוד.
הנה אחלה מתכון לעוגת דובדבנים מה-Kitchn!
הכנתי את עוגת המנדרינה הפוכה כעוגת ארוחת בוקר בסוף השבוע שעבר, והיא הייתה להיט גדול עם המשפחה שלי! מי לא אוהב עוגה לארוחת בוקר?
4. מנע מהעוגות שלך לעלות על גדותיו
נפלתי קורבן לזה מספר רב של פעמים! יצאתי להכין עוגות מאפס בעבר, לקחתי את הזמן למדוד את המרכיבים שלי ולחכות כשהעוגה שלי נאפה בתנור רק כדי לראות שהעוגה עלתה על גדותיה לגמרי מהתבנית ונשפכה החוצה לתנור שלי. מה קרה?
זה יכול לקרות עם תערובות עוגות בקופסאות ועוגות עשויות שריטות. כאשר אופים עוגה, בלילת העוגה צריכה למלא את התבנית רק עד מחציתה. אני יודע שזה נראה דק ושטוח, אבל ככל שעוגה עולה, היא בדרך כלל מכפילה את נפחה!
לפעמים זה קורה אם מנסים להכין מנה כפולה, יותר מדי בלילה בגודל התבנית שהמתכון קרא לאפייה של חצי מהבלילה. זה יכול לקרות גם אם לא תבדקו את מידות התבנית המפורטות במתכון: אם מתכון לעוגה אומר לכם להשתמש בתבנית 10', אל תשתמשו בתבנית 8' ותצפו שזה יהיה בסדר.
התבנית הקטנה יותר תגרום לכך שהבלילה תעלה על גדותיה ותישפך החוצה כשהבלילה תעלה בתנור! בנוסף, תבנית קטנה יותר יכולה למנוע מהעוגה שלך לאפות בצורה נכונה מכיוון שהיא עבה מכדי לאפות את המרכז במלואו מבלי לשרוף את החלק העליון והקצוות!
מנע מעוגת החג החגיגית שלך לשקוע או ליפול לאחר האפייה!
5. מנע מהעוגות שלך ליפול/ לשקוע
לפני כמה שנים יצאתי לאפות עוגת יום הולדת וזו הייתה העוגה הראשונה שאפיתי מזה שנים. אני נוטה להעדיף פשטידה, ברים ועוגיות על עוגה אבל זה היה יום הולדת של חבר אז רציתי לאפות עוגה. הכל נראה טוב כשהוצאתי אותו מהתנור - הוא היה חום זהוב, אוורירי ותפח לגודל כפול מהבלילה המקורית. הנחתי את התבנית על השיש להתקרר ותוך 5 דקות העוגה שקעה ואיבדה את כל נפחה.
מה גרם לעוגה שלי ליפול/לשקוע?
ישנן כמה סיבות מרכזיות לכך שעוגות יכולות לשקוע כשהן מתקררות, גם אם הן נראות מדהים כשמוציאים אותן לראשונה מהתנור. היו סבלניים והשתמשו בטיפים האלה, אני יודע שאתם יכולים לאפות עוגה מדהימה בחג הזה!
- העוגה לא הסתיימה לאפייה. אם עוגה נראית נהדר כששולפים אותה לראשונה מהתנור, אבל היא שוקעת במהירות לאחר מכן, היא כנראה לא הסתיימה לאפייה. השתמש בשיטת קיסם כדי להבטיח שהעוגה שלך אפויה ביסודיות!
- היה יותר מדי נוזלים/לחות. זה מסובך כי אף אחד לא אוהב עוגה יבשה, אבל יותר מדי נוזלים עלולים לגרום לעוגה לשקוע. כשהעוגה נאפית והנוזל שבבלילת העוגה הופך לאדים, האדים בורחים דרך החלק העליון של העוגה ומרימים את הבלילה תוך כדי. עם זאת, אם לבלילה יש יותר מדי לחות, העוגה לא מתייבשת מספיק כדי להחזיק את צורתה ושוקעת עם סיום האפייה.
- נעשה שימוש ביותר מדי ביצים. ביצים הן קלסרים חזקים, כל כך חזקים שיותר מדי ביצים במתכון לעוגה עלולות למנוע מהעוגה לצוץ במלואו. ביצים גם מוסיפות נוזל לעוגות, וכמו בטיפ מס' 2, יותר מדי נוזלים עלולים לגרום לעוגה לשקוע גם כן.
- נעשה שימוש ביותר מדי אבקת אפייה. אם העוגה שלך תופחת יפה אבל נופלת לאחר שמוציאים אותה מהתנור, ייתכן שהיתה יותר מדי אבקת אפייה במתכון. כשזה קורה, אבקת האפייה הזו מחמצת את העוגה יותר ממה שמבנה הבלילה יכול להתמודד - וכתוצאה מכך עוגה גבוהה ואוורירית ששוקעת שטוחה.
תהנה מאפיית החג שלך
תודה שקראת. אני באמת מקווה שכל עוגיות החג, הפשטידות והעוגות שלך ייצאו נפלאים עבור המשפחה והאורחים שלך ליהנות! אני מקווה שמצאתם את הטיפים והטריקים הנפוצים לאפייה מועילים כשאתם יוצאים לעונת האפייה של החגים!
תוכן זה מדויק ונכון למיטב ידיעתו של המחבר ואינו נועד להחליף ייעוץ פורמלי ואינדיבידואלי מאיש מקצוע מוסמך.