מתכון לחג המולד לפודינג שזיפים בבד קליקו
חגים
המתכון לחג המולד של קארן נמסר מסבתא רבא שלה והוא תמיד גולת הכותרת של חג החג.
פודינג שזיפים ורפרפת חמה, אבל לא שזיף באופק
קשה לנצח מסורות משפחתיות שנמסרות מאם לבת לאורך הדורות. פודינג חג המולד הזה הוא אחד מאותם אהובים שמסרה לי אמי מאמה באוסטרליה וכל הדרך חזרה לאנגליה וסבתה. אבל לא רק המתכון מיוחד כאן — זה הטקס המקיף אותו, מקניות של המצרכים ועד יציקת הרפרפת על הפודינג המאודה ביום החג.
גולת הכותרת של המשתה היא - כפי שזה היה מאז שאני זוכר את עצמי - פריקת הפודינג הלוהט של חג המולד ואנחות הרווחה לגלות שהמים לא חדרו מבעד לבד הקליקו. לאחר מכן צווחות עונג בכל פעם שהכפית של מישהו מצלצלת על אחד המטבעות המכריזה על גילוי האוצרות שבתוכו, 'פוד' הצנוע של חג המולד.
המתכון של סבתא מוד לפודינג חג המולד שהוכן באהבה על ידי אמא
מסורת פודינג חג המולד
הכל מתחיל שבועות לפני חג המולד עם רכישת הקליקו והפירות המעורבים. יש להשרות את הבד למשך הלילה, ואז כל המרכיבים מתערבבים יחד בקערת הערבוב הגדולה ביותר בארון. כל אחד בבית צריך לערבב את הפודינג עם כף עץ, למזל. בימים שבהם מטבעות היו עשויים מכסף, היו מבשלים שישה פני כדי לעקור, ואז מערבבים אותם בתערובת הסופית.
פודינג השזיפים המקורי היה עשוי משזיפים מיובשים או שזיפים מיובשים, אבל המתכון שנוצר אצלנו במשפחה הוא תערובת של דומדמניות, צימוקים וסולטנות. הוא עשיר וכבד ובטעם ברנדי. המתכון לא אומר באיזה גודל זכוכית להשתמש, אז זה תלוי במצב הרוח של הטבח בזמן ההכנה.
אוצרות מתוך ספר משק הבית
כמה מהמתכונים האהובים של סבתא מוד
רישום ראשון בספר משק הבית שהיה אמור להתמלא במתכונים
ספרי מתכונים בכתב יד
סבתא שלי הייתה מוכרת לכולם בתור סבתא. התגלמות של אמא וסבתא, היא הייתה מאוד אהובה על כולם, לא רק בגלל המתכונים הנפלאים שלה אלא גם בגלל הדרך שקיבלה אתכם בחיוך ובחיבוק וסגנון הנגינה הייחודי שלה בפסנתר. אם יכולת לשיר את המנגינה היא הייתה יכולה להחיות את הפסנתר. ידה השמאלית הייתה נעה במהירות על המקשים תוך שימוש בשילוב של אוקטבות ואקורדים, בעוד יד ימין הייתה מצלצלת עם המנגינה. האהוב על כולם היה 'חתול סימטה'.
אוצרות בכתב יד, שנאספו במשך הזמן, מילאו את ספרי המתכונים שלה. באחד מאלה, ספר תרגילים פשוט בן 80 עמודים, נמצא פודינג חג המולד המסורתי. אמא שלי כתבה לי את זה עם הוראות לשימוש בבד הקליקו של אתמול. הוא יושב בספר התרגילים שלי בגאווה, כולו מכוסה בקמח ובכתמי מטבח אחרים משנים עברו.
תליית הפודינג
תלו את הפודינג במקום יבש לקבלת התוצאות הטובות ביותר או אם אתם נמצאים באזור של לחות גבוהה, הכנס את הפודינג למקפיא כדי למנוע היווצרות עובש.
באופן אידיאלי, הפודינג צריך להיות תלוי במשך זמן רב - לפחות שלושה שבועות - אבל כל דבר עד שישה שבועות הוא גם טוב. ככל שהפודינג תלוי זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שהטעמים יעברו את דרכם בתערובת. מרקם פודינג מוצק יותר מתפתח ככל שהימים מתגלגלים לקראת חג המולד.
את הפודינג יש להכין שבועות מראש. הרעיון הוא שהטעמים יחלחלו דרך התערובת ויפעלו את הקסם שלהם. האלכוהול משמש כחומר משמר. אבל אל תיבהל. אם נגמר לך הזמן, אתה עדיין יכול להכין את הפודינג, גם ביום כל עוד אתה נותן לו שש שעות לבשל. הקפד לאדות את הפודינג במשך שש שעות בהתחלה.
עוגת חג המולד היא חלק מהמסורת
1/2מתכון לפודינג חג המולד של סבתא מוד
המרכיבים למעלה יוצרים פודינג גדול למשפחה המורחבת. הוא מגיש 12-16 אבל ניתן להקטין אותו בקלות בחצי עבור משתה קטן יותר. שאריות אפשר גם לשמור בקירור למספר שבועות או להקפיא ל-12 חודשים.
קליקו בד
- קליקו 1 מטר
- ½ כוס קמח רגיל
- חוט לקשירה
משרים בד לילה במים קרים, תוך כדי הכנת פודינג, מרתיחים בד במים רותחים למשך 30 דקות. צלצל היטב. מורחים את בד הקליקו על השולחן או הספסל ומשפשפים היטב בקמח (שטח 40 ס'מ בלבד).
מרכיבי פודינג חג המולד
- ½ פאונד חמאה
- ½ פאונד סוכר חום
- 4 ביצים
- 1 ½ פאונד פירות יבשים מעורבים
- ¾ פאונד קמח רגיל
- ½ כפית קרבונט סודה
- 2 כפיות תבלינים מעורבים
- ½ כוס ברנדי או שרי
- 1/2 כוס שקדים, ראה למטה
שיטה
- שמנת חמאה וסוכר.
- מוסיפים ביצים טרופות היטב, ברנדי, פירות, קמח, תבלינים וסודה.
- מניחים בבד פודינג, אוספים בצורה אחידה ויציבה (לאפשר מקום להתנפח) וקושרים היטב בחוט.
- שים מכסה על המחבת. מרתיחים או אדים במהירות במשך 15 דקות, מנמיכים את האש ו להרתיח או לאדות לאט במשך שש שעות .
- לתלות במקום קריר ויבש.
- ביום חג המולד, מרתיחים במשך שלוש שעות.
- תלו עשר דקות למיצוק.
סבתא מוד
1/2אבל רגע, יש עוד
בפעם הראשונה שהכנתי את הפודינג, שכחתי לקרוא את החלק האחורי של המתכון, שם, בכתבה הקורסיבית הטובה ביותר של אמי מופיעים שאר המרכיבים וההוראות. אמא היא בשלנית נפלאה אבל תמיד מצליחה להשאיר משהו כשהיא חולקת את הסודות שלה, למרות שהיא נשבעת שזה לא מכוון. הנה מה שהיא כתבה:
המון בהצלחה, מקווה שהכל נשמע לך הגיוני. ודא שיש מישהו בהישג יד לקשור את הפודינג חזק מאוד כדי שהמים לא ייכנסו פנימה. שכחתי לרשום שקדים, אלה לא היו במתכון המקורי אבל אני תמיד מוסיפה בערך ½ כוס, מולבנים ומקולפים, חתוכים לקוביות חֲצָאִים. ודא שהמים במחבת תמיד מלאים בערך ¾, אז מלאו לפי הצורך.
כשאתה מוציא את הפודינג מהמים, טבעת כמה שיותר מים מקצוות קליקו רופפים. קשרו את הקצוות הללו גבוה על החוט למשך כמה ימים עד לייבוש. יותר מדי בד מונח על הפודינג עלול לגרום לעובש. זה בערך אבל התקשר אליי אם אתה לא יכול להבין את כל זה. אוהב את אמא.
חג המולד באוסטרליה חם
זה אולי נראה מוזר לשבת לארוחת ערב צלויה מלאה עם פודינג חג המולד מאודה ורפרפת חמה כשהטמפרטורה בחוץ מזנקת ל-100 מעלות, אבל זה מה שעשינו. המטבח היה חם, הבית יהיה חם והאוכל תמיד חם, אבל זה לא משנה.
הנשים ממשפחתה של אמי העבירו את המסורת ועד כה איש לא ניסה לשנות אותה. אחותי הצעירה עומדת באתגר עכשיו, אבל יש לה את ההיגיון לאפות את הבשר בחוץ על הוובר.
כדורים נוצצים שזורים באורות פיות מאירים עץ חג המולד