15 יום המסורתית של המזונות המתים לבעיטת החגיגות שלך
מזון
- ה יום החג המקסיקני חוגג את יום המתים (או דיה דה לוס מוארטוס) פטירתם של בני משפחה וחברים קרובים, וחזרתם של העזבים לכדור הארץ.
- החיים עושים מזבחות להנצחת הנפטרים, וממלאים אותם בדברים שנהנו מהם בחיים - האוכל הוא אחד המרכיבים העיקריים.
- המנות המהוות מצרכים של יום המתים כוללות לחם מסורתי (פאן דה מורטו), גולגלות סוכר, תירס או חרגול טמלה, פוזול ורבים אחרים.
יום המתים של מקסיקוס או Día de los Muertos הוא חג מלא, שמתרחש בין התאריכים 31 באוקטובר ל -2 בנובמבר, המכבד את חייהם של יקיריהם שעברו.
אחד המנהגים הקדושים ביותר של החג הוא הכנת מזבחות המשמשים מחווה לנפטרים. הם מעוטרים בדברים שהאדם אהב במהלך חייו, והאוכל הוא מרכיב מכריע במזבחות במיוחד וביום המתים בכללותו.
בתקופה זו אנשים מקשטים את המזבחות המיוחדים הללו - המכונים ofrendas - עם פרחי cempasúchil (ציפורן חתול), גביע בוער (קטורת), פאן דה מורטו (לחם המתים), פירות, נרות, גולגלות סוכר או שוקולד, צילומים ו מזכרות של הנפטרים, 'אומר חואן אגווייר, מנכ'ל התרבות המקסיקנית ללא כוונת רווח יד ביד . 'האוכל משתנה בהתאם לאזור.'
כי יום המתים עוסק בחגיגה , לא אבל, אוכל הוא חלק מהאירוע כמו שהיה למסיבה או לאיחוד. המזבחות מלאים בדברים שהמנוח נהנה מהם בחיים, ומכיוון שהאוכל הוא עמוד התווך של התרבות המקסיקנית, אין זה מפתיע שכל כך הרבה ארוחות ופינוקים שונים מגיעים לשם.
החג מציג את רוחב המטבח המקסיקני, עם שילוב של מנות מלוחות, פינוקים מתוקים כמו גולגולות סוכר הפופולריות במיוחד בקרב ילדים, צבעים עזים ותבלין חזק תלוי איפה בארץ אתם חוגגים. רבים מהאוכלים המסורתיים של יום המתים מיוצרים גם על ידי קהילות מקסיקניות במקומות כמו לוס אנג'לס.
'מסורת זו נעוצה באמונה המקסיקנית הילידית שהחיים עלי אדמות הם הכנה לעולם הבא ובחשיבות של קיום יחסים חזקים עם המתים', אומר אגווייר.
״זה לא הלוויה. זה לא חולני, וזה לא קשור להיות מפחיד. מדובר בשמחה וצבע וטעם וחגיגה, כל הרגשות המעורבים, 'השף זוכה פרס ג'יימס בירד פאטי ג'יניך אומר OprahMag.com. 'זה דבר מאוד מקסיקני שיש עצב קיצוני עם שמחה קיצונית בו זמנית.'
בין אם אתה מנסה לתכנן את חגיגת יום המתים האותנטית שלך ובין אם פשוט מקווה ללמוד עוד על החג המקסיקני הקדוש הזה, המשך לקרוא כדי לחקור את המאכלים המסורתיים הנאכלים ואת המנהגים הקולינריים המביאים את דיה דה לוס מוארטוס לחיים.
פאן דה מורטו
פדרו מרטין גונזלס קסטילותמונות של גטי הפריט האוניברסלי ביותר של יום המתים הוא פאן דה מורטו (או לחם המתים). ג'יניך מסבירה שהיא נמצאת בכל רחבי הארץ, וכי בשנים האחרונות הפופולריות שלה הובילה לכך שהיא זמינה יותר במהלך כל הסתיו. 'לחם ביצה ספוגי ומבוסס שמרים' זה זמין כעת עם נוטלה וקצפת, אם כי המתכון המועדף על ג'יניץ 'כולל בתוכו מי פריחת תפוז.
'פעם היית מסוגל להשיג את זה רק שבוע לפני יום המתים ואז במהלך שלושת ימי החגיגה', אומר ג'יניך, שתוכניתו השולחן המקסיקני של פאטי משודר בסתיו הקרוב. 'אבל אנשים כל כך אוהבים את זה שבחמש-שש השנים האחרונות אתה יכול למצוא את זה מסוף אוגוסט עד ספטמבר ואוקטובר.'
פאן דה מורטו מיוצר גם בבית וגם במאפיות ברחבי הארץ, כאשר כל אופה ניגש אליו בדרכו. זה ידוע גם בשם פאן דולסה או לחם מתוק.
כפי שתראו, רבות מארוחות החג משתנות מאוד לפי אזור, אך זהו אחד המאכלים וההיצע המאחדים באמת של יום המתים.
'הייתי אומר שדבר אחד שלעולם לא חסר הוא הלחם הזה,' אומרת ג'יניך.
דלעת בטאצ'ה
לזרטיבןתמונות של גטי דלעת מסוכרת היא יום המתים המזוהה בעיקר עם חצי האי יוקטן, אך הוא פופולרי ברחבי הארץ. בדיוק כמו החג עצמו, לדלעת טאצ'ה שורשים טרום היספניים, של המאיה .
Calabaza en tacha, שאינו שונה מהטעמים המסוכרים האמריקאים, עשוי מנתחי דלעת, קינמון, סוכר מקל פילונצ'יו ו / או סוכר חום. זה מוגש לעתים קרובות עם גלידה או גלידה, ובניגוד לטטות מסוכרות, הוא בעיקר א מנת קינוח .
Calavares
תמונות של גטי במקור מנחה לאל העולם התחתון בתקופה המסו-אמריקאית, calavares (או גולגלות סוכר) היו מצרך מקסיקני במשך מאות שנים. הם מעוצבים ממשחת סוכר, וכמו פאן דה מורטו, הם מגולפים בצורות ייחודיות ומעוטרים בצבעים עזים.
הגוונים תוססים כדי להתאים לאופי השמחה של החג, אך הם לא נבחרים בקפידה. האדום מייצג דם , סגול לכאב, וצהוב לציפורני חתול או לטבע, וכתום לשמש. לפעמים, שמו של הנפטר אפילו מגולף על הגולגולת עצמה ומונח על מזבח המחווה שלהם כמנחה.
למילה calavares יש גם משמעות נוספת בהקשר 'יום המתים'. זה שם של סוג של שיר סאטירי זה יכול להיות על המתים או על החיים, אך לא חוסך מסרקזם נושך.
טמאלס
נורפוטותמונות של גטי מיוצר על ידי הצבת מגוון סתימות שונות בתוך קליפת תירס ואידויו, טמאלס הם מאכל מקסיקני בכל מקום, אך הספציפיות יכולות להשתנות מאוד לפי מיקום. אגווירה מציין כי ב Michoacán, אנשים אוכלים uchepos (tamales תירס) ו corundas (tamales משולש). במדינת צ'יאפס הדרומית, התמלאות מלאות בחגבים, המשמשים באינספור דרכים בבישול מקסיקני.
ג'יניך אומרת שגדלה במקסיקו סיטי, היא אכלה בעיקר עוף וסלסה ורדה סביב החג.
יחד עם משקה התירס אטול (שאליו ניגע בקרוב), טאמאלס נאכלים באופן קבוע בלילות הארוכים שמגיעים במהלך חגיגות דיה דה לוס מורטוס.
חֲפַרפֶּרֶת
טוני האצ'ינגסתמונות של גטי הרוטב הכהה והטעם העמוק הזה הוא מצרך מקסיקני נוסף, אך מקורו במדינת אוקסאקה, המכונה 'ארץ של שבע שומות'. באופן ספציפי, שומה כוורת היא הסוג שנעשה סביב החג. טעמו העז נובע משריפת והשחרת הצ'ילי והזרעים שלהם.
כמו כל מנת חג, לכל משפחה יש מתכון ייחודי משלה, והיא משולבת אחרת בכל חגיגת יום המתים.
פוזול
הוושינגטון פוסטתמונות של גטי זֶה תבשיל מלוח מערבב hominy ובשר (חזיר לעיתים קרובות), ומתובל בשום, כמון, פלפלי צ'ילי ירוקים או אדומים חתוכים לקוביות ותבלינים שונים אחרים. למרות שהוא נאכל ברחבי הארץ, הפופולריות שלו סביב יום המתים קשורה למיקום ספציפי.
'אם אתה במקסיקו סיטי, תמצא פוזול,' אומר ג'יניך.
בדרך כלל, הסוג הנאכל ביום המתים הוא הזן החריף הנוסף, עם שפע של צ'ילי אדום כדי להעניק לו חום נוסף.
אטול
מרקוס אליהו קסטילו רמירזתמונות של גטי משקה זה שאינו אלכוהולי על בסיס תירס משמש בדרך כלל לצביעה של פאן דה מורטוס. הוא עשוי מקמח מסא הרינה ויש לו שורשים עוד מימי האצטקים .
מבחינה טכנית מדובר בדייסה, אך היא נצרכת כמשקה, והיא פופולרית לאחר ארוחת הערב או עם ארוחת הבוקר, במיוחד במהלך יום המתים.
ומכיוון שהוא ממותק בקינמון, סוכר חום ולפעמים שוקולד כדי להפוך אותו לשמפורדו, זה משקה מושלם לחודשי החורף הקרובים.
לאחר יום ארוך של אכילה וחגיגת יופי החיים וחרף המוות, כוס אטולה חמה היא כובע לילה אידיאלי.
שוקו חם
פיטופרדתמונות של גטי לעולם לא תחזור לדרך המסורתית ברגע שיש לך שוקולד חם מקסיקני - זה קרוב המשפחה השמנמן והחריף יותר של משקה החורף המחמם שיש לנו בארה'ב. עשוי עם תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט ופלפל קאיין, יש לו בעיטה ייחודית, והיא פחות מתוקה בעליל.
אחד המפתחות להכנתו הוא בישול נמוך ואיטי, מה שמאפשר למרכיבים להתערבב באמת. זה מועדף ללוות את פאן דה מורטו, ומכין משקה נהדר לצביעה.
פלאן קרמל
ג'ון בלוקתמונות של גטי פלאן הייתה באמריקה המרכזית והלטינית מעל 500 שנה , וזה אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר במקסיקו גם במהלך השנה ובמיוחד במהלך החג. המתכון הפשוט והפשוט הופך אותו לחביב על הטבחים הביתיים וגם על המסעדות קומידה קורידה, שמגישות ארוחות מהירות ופשוטות.
את הקציפה הביצית מכינים ואז מכניסים לעזרה נדיבה של קרמל. אם אתם נמצאים בחגיגה גדולה של יום המתים, רוב הסיכויים שתוכלו למצוא מוכר רחוב מקומי שמוכר פלאן.
Sopaipillas
אפשרות נוספת לקינוח, sopaipillas הם צלחת בצק מטוגן , באותה משפחה כמו הזבל. התוספות הן מרכיבים פשוטים כמו דבש, קינמון ורוטב שוקולד, ולא מכריעים את הלחם החם והלעיס.
Sopaipillas קיימים כבר מאות שנים, אם כי מקורם ככל הנראה בניו מקסיקו . ובכל זאת, הם מוכרים כעת כמאפה המתאים לחג.
חלב פאדג '
מיגלבאדתמונות של גטי המכונה גם חזיר חלב , פאדג 'חלב מקסיקני הוא עוד פינוק מתוק מוגש ביום המתים. הוא כולל בדרך כלל מרכיבים כמו אגוזי פקאן קצוצים וקינמון, כמו גם פרה או חלב עזים .
למרות שבדרך כלל צבע חום, ניתן לייצר פאדג 'חלב בזנים בהירים רבים, כלומר יש לו שימוש דקורטיבי בנוסף להיותו טעים.
מרק טורטיה
ליי רוברטסוןתמונות של גטי מרק פיקנטי זה, המכונה מקומית Sopa Azteca, מושלם להישאר חם בזמן שמזג האוויר מסתובב. יש בו אינסוף וריאציות, אך הטעם שלו מגיע בדרך כלל משילוב של עגבניות, עגבניות, צ'יפוטלה ופלפלי צ'ילי, כמון וכוסברה. רצועות הטורטיה שמפוזרות מעל מספקות ניגוד טקסטואלי פריך למרק העשיר והחלק.
זה עשוי לעתים קרובות עם בשר, במיוחד עוף, אבל יכול בקלות להיות צמחוני.
פולקה
ארי בסרתמונות של גטי המשקה הקלאסי הזה הוא עשוי מאגבה , אז זה קשור לטקילה, אבל יש לו פרופיל טעם משלו. מצרך זה של טקסי יום המתים הוא מעט קשה אך ניתן לערבב עם פירות לחוויה נעימה יותר.
כשהמשקה גדל לפופולריות, צצו פולקריאס במקסיקו סיטי - ברים אופנתיים המתמחים במשקה. אך פולק שמר על חשיבותו ההיסטורית, אף על פי שעבר למיינסטרים. לפעמים קוראים לפולקה 'צוף האלים' כי נאמר שהוא הדם של האל האצטקי מאיהואל.
מריגולד טקילה
הולגר ליותמונות של גטי ציפורני חתול הם שם נרדף ליום המתים, והפרחים הצהובים הבהירים לעיתים קרובות מיובש ומשמש להכנת משקאות טקילה . המרכיבים מבוקבקים יחד ומוזרמים, ויוצרים טקילה חמה וזהובה, שלעיתים בטעמים של דברים כמו קינמון.
לעתים קרובות נאמר כי הפרחים (והפריטים המשתמשים בהם) להראות רוחות הדרך למזבח שלהם דרך ניחוח ציפורני החתול.
אלו שמעדיפים את המשקאות החריפים שלהם מעורב יכול למצוא קוקטיילים שונים בהשראת טקילה של ציפורני חתול או שימוש בה.
הורצ'טה
תמונות קוואןתמונות של גטי אחד המשקאות המפורסמים ביותר במקסיקו הוא הורצ'טה , אשר עשוי מאורז ספוג וממותק בקינמון וסוכר, מוגש בדרך כלל קר. למרות היותו מקושר למטבח המקסיקני, ה horchata שאנו מכירים הוא למעשה רק אחד ממשקאות דומים רבים שצצו במקומות כמו פורטו ריקו ואקוודור. הם מבוססים על משקה מצפון אפריקה החל משנת 2400 לפני הספירה, שהפיץ הספרדים.
Horchatas יכול גם להיעשות עם משקאות חריפים כמו רום או וויסקי כדי לתת לו בעיטה נוספת.
לדרכים נוספות לחיות את חייך הטובים ביותר בתוספת כל הדברים אופרה, להירשם שלנו עלון !